|
|
Siciliaanse Roodbaars
Siciliaanse Roodbaars.
Benodigheden:
2 vleestomaten
50 g zwarte olijven zonder pit
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olfijolie
1,5 eetlepel kappertjes
3 ansjovisfilets
messpunt oregano
4 eetlepels droge witte wijn
cayenne peper en zout naar smaak
4 roodbaarsfilets met vel van ongeveer 135 g per stuk.
Bereidingswijze:
Kruis de tomaten in en dompel ze 10 tellen in kokend water onder, spoel ze met koud water en pel ze.
Verwijder kern en zaadjes van de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes. (brunoise)
Hak de olijven grof. Maak de tenen knoflook schoon en snipper ze fijn. Verhit 1 eetlepel olie en fruit de knoflook ca 30 seconden (niet kleuren). Voeg olijven, kappertjes en de fijngesneden ansjovis toe en fruit op laag vuur ongeveer 1 minuut. Voeg oregano en wijn toe en laat samen met de tomatenblokjes zachtjes inkoken tot een saus, breng op smaak met cayenne peper en zout. Verhit intussen een koekenpan met de rest van de olie. Bestrooi de roodbaars filets met peper en zout en bak de vis snel om en om gaar (3-4 minuten), leg ze op de borden en schep de ingedikte saus hierover. Lekker met pasta en ruccola sla.
|
|
